Перейти к содержанию
Все записи в категории 'Садовая Кулинария'

Варенье из малины

"Свежую малину сортируют, отбирая мятые, повреждённые и недозрелые ягоды. Отсортированную малину выкладывают в дуршлаг, погружают в ведро с водой или промывают под слабым напором проточной воды, дают воде стечь, очищают ягоды от чашелистиков, если таковые остались.

Ягоды с личинками малинового жучка следует погрузить на 2 минуты в 1%-ный раствор соли (10гр соли на 1л воды). Всплывшие личинки удаляют, малину помещают в таз для варки, засыпав сахарным песком, выдерживают в течение 3-4 часов, после чего варят на слабом огне в один приём.

Готовое варенье в горячем состоянии расфасовывают в подогретые сухие банки на ½ см ниже верха горлышка, укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение воздушное, постепенное.

Кроме описанного способа, горячее варенье расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными сухими крышками, неплотно укупоривают, укладывают в  ёмкость (кастрюлю) с подогретой до 90оС водой и пастеризуют: банки 0,5л — 10мин, банки 1.0 л — 15минут.

После пастеризации банки окончательно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение воздушное, постепенное.

На 1кг ягод малины используют 1,2 — 1,5кг сахара.

Варенье из лесной малины, ежевики и брусники варят таким же способом, как и из малины садовой."

(рецепт скопирован из литературы, как памятка )

Смородина — рецепты

Чёрная смородина в сахаре

Чёрная смородина3Отбирают крупные ягоды, очищают их от плодоножек и чашечек цвета, тщательно моют, дают стечь воде, для чего выкладывают в один слой на чистый лист фильтрованной бумаги.

Ягоды пропускают через мясорубку, добавляют сахарный песок (2 кг сахара на 1 кг смородины), тщательно перемешивают, укладывают в сухие банки, накрывают крышками и неплотно укупоривают (крышка должна проворачиваться вокруг горлышка банки).

(далее...)

Земляника — первые консервирования

 

Как консервировать землянику (клубнику)

zemlyanika   Земляника (клубника) одна из самых первых продуктов плодоводства. По своей структуре, земляника очень нежная ягода, соответственно не подлежит продолжительному хранению. Поэтому, при достаточном количестве кустов и обильных урожаях, логично было бы задуматься о консервировании этого чудесного продукта.

   Собирать землянику следует в утренние часы, когда ягода ещё неsbor zemlyaniki успела нагреться под лучами солнца. Причём, ягоду нужно брать за плодоножку, стараясь не повредить мякоть земляники.

   Укладывать ягоды нужно в небольшие ёмкости не более 2 кг. или использовать специализированные перегородки для сбора и транспортировки земляники и малины. Изготовить такие перегородки можно даже при отсутствии ножниц. На фото показаны перегородки изготовленные из обычного, упаковочного картона но, их можно изготовить из более практичного материала: пластик, ПХВ, текстолит, гетинакс и т.п.

(далее...)